• 越菜 - [庖廚]

    2009-07-24

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    晚膳的時候,因爲在掌勺的問題上與家母未達成共識,一時興起,於是光顧了回街口的越南小舘。深色印花褂子的侍者殷勤勸著,幽幽的chanson流淌在空氣裏。考究的陶藝杯子盛着滿滿的“茴香蓮烤茶”,淡淡的怪怪的清香氣。

    本著“發病之物莫吃”的原則,拒絕了一切海鮮,只要了幾個簡單的小菜。

    主食是越南河粉,個人覺得清湯寡水平平無奇,與之配套的香蔥雞(確切的說是蓋着青蔥被子的三黃雞)卻還鮮嫩;新奇悅目的卷類蘸着花生醬,很有夏天清涼的意味;法式三明治口味稍重,但吃完之後很有滿足感。家母原不喜多食,於是遵循“粒粒皆辛苦”的古訓,艱難的戰役慷慨地交付給了我。我這兩三天來的食欲雖有恢復,然實實招架不住這樣的狂轟濫炸,不多時便繳械投降。神游之間,想起一次談話時某老師言道,一個人的飯量突然發生衰減便是疾病與衰老的象徵。此言不由人平添了一些惻然——原來一口氣尚能吞下一頭...母雞,而今傾盡全力只勉強得吃一條雞腿...如此反差很是令人髮指:借用一位同窗的話,曾幾何時飯桌上有我在,一般沒有吃不完的東西。

    好吧,借此深切懷念那長身體的少年時代。

    吃到一種甜點,其實就是姜汁紅糖配上椰蓉餡湯圓。姜絲與椰蓉煨在一起,一時間口感頗難分別。以前突發胃疼時曾在85℃吃過一款暖姜奶茶,姜末碾得很細,隱隱又透出白糖晶體的味道,良久難以叫人忘懷,回頭把這種味道分諸友人,卻鮮有同好。現在,我已然習慣並嗜上了這樣的搭配,這樣一種由内至外溫暖而貼心的感覺。


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    评论

  • 另,為啥越南店放香頌?懷念殖民時代?還是這店杜拉斯投資的?
    捫虱堂回复谷愚说:
    該店兼做法囯菜...
    2009-07-25 23:21:54
  • 我們這兒越南面很紅火。放一種他們本地的特殊香草,再擠點檸檬汁。

    你說的該就是廣東人愛喫的姜撞奶吧。
    我咋一看以為85度的主語是你的胃
    捫虱堂回复谷愚说:
    我以爲上海的各色料理大多都經過了入關改良,常常是嘗不出原料的本色。

    趁着夏令,正好進補,希望我的小脾胃就此可以暖起來...
    2009-07-25 23:20:36
  • 看标题还以为是杭帮或者绍兴菜~~~椰丝和姜丝混在一起想不出会是什么味道。
    捫虱堂回复春暮天说:
    吃多了就會喜歡的味道:)
    2009-07-25 14:00:31